Що собою являє: топінамбур (земляна груша) — відноситься до сімейства айстрових, походить з Північної Америки. З латині назву можна перевести як соняшник клубненосний. Рослина відома також під назвою «земляна груша», «єрусалимський артишок», «бульба», «бульва», «бараболя».

Чим корисний: Цінність представляють кореневища (бульби) топінамбура, які йдуть в їжу людям, на корм худобі, на технічну переробку.

За вмістом заліза топінамбур значно перевершує інші бульби (морква, картопля, ріпа, буряк і ін.). Крім того, до складу топінамбура входять: калій, кальцій, кремній, магній, натрій, фтор, хром і ін. Мінерали.

Містить клітковину, пектин, органічні кислоти, жири, білки і незамінні амінокислоти (аргінін, валін, лізин, леіцін і ін.). Багатий і вітамінами: В1, В2, В6, С, РР, каротиноїдами. Каротину в топінамбурі 60-70 мг на 1 кг. Особливо цінується в топінамбурі те, що його коренеплоди багаті природним аналогом інсуліну — інуліном.

У чому особливості: стебла і листя добре силосуются, даючи якісний корм для тварин. Бульби споживають як в сирому вигляді, так і після термообробки. Смажені бульби топінамбура на смак нагадують солодку смажену картоплю. Проморожені бульби набувають солодкий смак, так як при гідролітичному розпаді інуліну утворюється фруктоза. Зі стеблів можна отримати під пресом солодкий сік, придатний для патоки. Рослину вирощують також і в декоративних цілях.

Калорійність: 72 кал на 100 г продукту.

Український досвід: топінамбур вирощується в Україні.Набули поширення кілька його сортів: Білий Київський, Вадим, Новина ВИРа (топінсоняшник), Находка.

Топінамбур на одному місці може рости до 20 років і більше. Однак монокультура без регулярного внесення органічних добрив і підтримки грунту в чистому від бур’янів і вологому стані, як правило, веде до зниження врожайності, а бульби дрібнішають. Після збирання врожаю частина бульб залишається в грунті і на наступний рік навесні проростає, оновлюючи плантацію. Під нього рекомендують відводити ділянки поза овочевими сівозмінами або вирощувати на полях кормових сівозмін (після зернових, зернобобових, однорічних трав).

Для контролю якісних характеристик бульб, умов зберігання, транспортування розроблений і введений в дію з 1990 р. Республіканський стандарт «Топінамбур (земляна груша) свіжий РСТ УРСР 1995-89».

Що собою являє: сочевиця (друга назва — сочевиця) — трав’яниста рослина, вид роду Сочевиця сімейства Бобові. Батьківщина рослини — Південна Європа і Західна Азія, де її обробляють з епохи неоліту. Згадка про цю культуру неодноразово зустрічається в Старому Завіті, а залишки знайдені в єгипетських пірамідах і на території доісторичних стоянок в Швейцарії.

Чим корисна: містить велику кількість легкозасвоюваних вітамінів, амінокислот і білка. У сухій зеленій сочевиці зберігається їх більша частина — близько 70%. Цей продукт дуже популярний серед вегетаріанців: сочевиця з успіхом може замінити м’ясо як на смак, так і за кількістю корисних речовин. При тепловій обробці корисні речовини повністю зберігаються.

Завдяки вмісту ісофлавонів сочевиця пригнічує розвиток ракових клітин, тому популярна як профілактичний засіб в онкології. Медики також відзначають вплив цієї рослини на рівень цукру в крові, рекомендуючи включати сочевицю в раціон людям, які хворіють на цукровий діабет.

Також сочевиця має яскраво виражений детокс-ефект.

У чому особливості: завдяки тому, що сочевичним боби мають високу поживну цінність, ще в античні часи вони були основним продуктом харчування для будинків, замінюючи м’ясо, крупи та хліб. В Європі сочевиця переживала кілька хвиль популярності: в середні віки, в ХХ столітті і зараз — ставши «елітною» культурою в раціоні прихильників ЗСЖ.

У станах Південно-східної Азії вирощують як харчову, так і кормову рослину. Вона здатна витримати не тільки тривалу посуху, але і переносити короткочасні заморозки (до —5 ° С) в період вегетації. Унікальна здатність не накопичувати нітрати і радіонукліди, тому, навіть вирощена в забруднених районах, завжди є екологічно чистим продуктом.

Сочевицею в світі щорічно засівають близько 1,2 млн га в Індії і Пакистані, Туреччині та Сирії, Китаї, Йорданії, Ірані та США. Вирощують сочевицю і в країнах Західної Європи.

Калорійність: 116 кал на 100 г продукту.

Український досвід: до початку Другої світової війни Україна займала провідні позиції в світі по вирощуванню і споживанню сочевиці. Однак, в повоєнні роки сочевиця почала втрачати тут свої позиції: в колгоспному будівництві ставка була зроблена на промислові культури, і площі під сочевицею істотно скоротилися.

Повернення сочевиці в Україну відбулося на початку 2000-х: на тлі активізації міжнародних зв’язків, культурного і торгового обміну ця культура перекочувала в раціон українців з арабського світу і Туреччини.

Поки що багато з вітчизняних аграріїв вважають сочевицю екзотичною культурою, одночасно звертаючи на неї увагу в зв’язку з можливістю вирощування в будь-яких регіонах з високими показниками рентабельності — до 80-100%.

Площі під сочевицею в Україні поступово збільшуються. У 2016 році було засіяно близько 8 тис. га, в 2017 — близько 20 тис. га. Якщо в 2015 році фермери отримували в середньому 12 ц/га, то в 2016-му — 17-22 ц/а. Здебільшого, сочевицю висівають в Полтавській, Харківській, Сумській, Вінницькій та Тернопільській областях. Урожайність, при дотриманні всіх правил технології, становить 20-30 ц/га.

Що собою являє: японська редька або байлобо — коренеплідна рослина, різновид редьки посівної з сімейства Капустяні. Дайкон був виведений в Японії, при виведенні за основу був узятий китайський Дайкон2-min — коренеплід під назвою «лоба». Згодом дайкон поширився по Європі.

У перекладі з японської дайкон — «великий корінь». Індійська назва — «мули». Коренеплід білого кольору, може досягати півметра в довжину і в окремих випадках важити більше 5 кг. За формою нагадує моркву.

Чим корисний: до складу дайкона входить велика кількість клітковини і вітаміну С, вітаміни А, В, Н, РР, мінеральні речовини (калій, фосфор, кальцій, сірка, залізо, мідь, йод і ін.), ізороданова кислота, а також особливий фермент, що сприяє переварюванню крохмалистих продуктів.

Особливості: дайкон має більші, ніж у редьки, коренеплоди — в середньому, від 2 до 4 кг. Вони володіють високими смаковими якостями: більш соковиті, ніжні, без гострого смаку, добре зберігаються протягом зими. Використовуються в їжу в свіжому, вареному і солоному видах.

Калорійність: 18 кал на 100 г продукту.

Український досвід: дайкон вирощується в Україні як фермерами, так і в домашніх господарствах. Технологія вирощування безпосередньо залежить від біологічних особливостей: насіння проростає дуже швидко, і при температурі 18-20 ° С сходи з’являються на 5-ту добу після посіву. Рослина не переносить високу температуру, оптимальні умови 18-20 °С, тому найкраще дайкон зростає навесні або восени.

У північних регіонах України — в Поліссі, на північ від Києва і в Чернігівській області зимові сорти дайкона висівають вже в кінці червня, в центральних лісостепових регіонах — починаючи з другої декади липня, в степових південних — в кінці липня, коли мине пік спеки.

Зараз в Україні представлені кілька сортів вітчизняної селекції та сорти від зарубіжних селекціонерів. Кращі з них — циліндричні подовжені коренеплоди з білою м’якоттю — Міновазе (Міновасе), Титан, Гуллівер, Алабастер, Астор. Популярний також сорт з округлими плодами — Акорд.

Середній термін вегетації всіх сортів близько 70 діб.

Що собою являє: широко поширений рід переважно однорічних трав’янистих рослин з дрібними квітками, зібраними в густі колосовидні-волотисті суцвіття. Ця рослина була відома людству ще 6 тисяч років до нашої ери — її вирощували нарівні з кукурудзою в Південній Америці, роблячи з амарантових зерен амаріту (напій безсмертя). Ацтеки і інки поклонялися амаранту як божеству і включали його в ритуальні жертвопринесення.

Іспанці завезли насіння амаранту в Європу, де його стали вирощувати спочатку як декоративну рослину, а з XVIII століття — обробляти як круп’яну і кормову культуру. Амарант дозріває через 4-5 тижнів після посіву, а в захищеному грунті може давати врожай цілий рік. Він може рости в умовах посухи і спеки і на засолених грунтах.

Чим корисний: у багатьох країнах світу (Південна Америка, Китай, Індія, Пакистан) амарант використовується як овоч, круп’яна культура, лікарський засіб і кормова рослина. В ООН прогнозують, що в XXI столітті ця рослина стане одним з найпоширеніших зернових культур світу. Головні причини популярності — амарант не вимагає особливих умов вирощування, має підвищену поживну цінність і високу врожайність.

Особливу цінність мають зерна амаранту: вони містять 20-23% білка з підвищеним співвідношенням лізину, поліненасичених жирних кислот, крохмалю, стеролів і флавоноїдів.

У чому особливості: Унікальним складовим елементом амаранту є сквален, який може здійснювати «захоплення» кисню і насичувати їм тканини і органи. Будучи потужним імуностимулятором, здатний проникати крізь шкіру і таким чином впливати на весь організм.

У кулінарії амарантові зерна, які мають аромат і смак горіха, використовують для виготовлення напоїв, кондитерських і борошняних виробів. Молоді пагони і листя додають у салати, гарніри, рибні страви.
Калорійність: 371 ккал на 100 г продукту.

Український досвід: амарант вирощується і переробляється в Україні діє до: 2017 року цією культурою було засіяно 250 га, а в 2018 посівні площі під нею займають 800 га, що в 3,2 рази більше за минулорічні показники. Урожайність амаранту — 1,5-2 т/га.

Виробництвом амарантової олії і муки в Україні займаються 15 підприємств, і ще два фермерських господарства роблять чай з амаранту. У Дніпрі працює Центр з очищення насіння амаранту. Нещодавно на українському ринку з’явилася амарантового крупа; також виробляють пластівці з амаранту (потужності розташовані в Миколаєві).

У 2017 році в Україні була створена Асоціація виробників амаранту і амарантової продукції. Вона займається популяризацією цієї культури серед споживачів, допомагає сільгоспвиробникам в пошуку експортних каналів реалізації продукції з амаранту (олії, борошна, крупи, чаю, косметики і т.д.).

Що собою являє: зернова культура, вид роду Пшениця. Відноситься до так званої полб’яної пшениці — групі видів з плівчастим зерном і з ламкими колоссям. Це один з найдавніших відомих людині їстівних злаків, наполовину дикий різновид звичайної пшениці. Спельта збереглася в первозданному вигляді, оскільки не піддавалася генетичній модифікації і гібридизації з боку людини. Вона згадується в творах Гомера, Геродота та інших давньогрецьких авторів. До нас дійшли свідчення про її обробітку і вживанні в їжу ще в Вавилоні і Давньому Єгипті.

Чим корисна: спельта — рекордсмен за вмістом білка, амінокислот, клітковини і вітамінним складом серед всіх видів зернових. За білком — рівноцінна заміна м’яса. Містить 18 незамінних амінокислот, які не можуть бути отримані з тваринною їжею. За її цінність і поживні речовини її називають «чорною ікрою серед злаків».

У 100 г спельти, яка не піддалася термічній обробці, міститься: клітковини — 10,7 г, білків — майже 15 г, жирів — 2,43 г, вуглеводів — 59,5 г. Вуглеводи в спельті відносяться до повільних. В організмі вони розщеплюються і засвоюються поступово, не викликаючи різкого стрибка цукру в крові.

У чому особливості: корисні речовини в рівній мірі розподілені як в оболонці, так і в самому зерні. Тобто при будь-якому помолі зерно не втратить своєї цінності. Вживання в їжу продуктів з пшениці даного роду — хліба або пластівців — здатне значно збільшити працездатність людини. Регулярне вживання цього продукту сприяє зміцненню імунітету, покращує склад крові, нормалізує рівень цукру, допомагає налагодити роботу органів шлунково-кишкового тракту, головного мозку. Також злаки запобігають розвитку онкології, інфекційних і серцево-судинних недуг, нормалізують артеріальний тиск.

Калорійність: 337 кал на 100 г продукту.

Український досвід: спельта вирощується в Україні. Погано переносить мінеральні добрива, тому вимагає спеціальних грунтів. У зв’язку з цим її масове виробництво не вигідно для більшості виробників. За цю справу беруться в основному фермери, які спеціалізуються на виробництві органічної продукції.

Що собою являє: однорічна овочева рослина, різновид виду Капуста городня сім’ї Капустяні.

Зелені або фіолетові мереживні листя Кейла не утворюють качан. Вважається найбільш близькою до дикої капусти серед одомашнених форм. У їжу вживаються в основному листя. Стебло зазвичай вважається занадто жорстким. Капусту Кейл вирощують також як кормову культуру і в декоративних цілях.

До кінця середньовіччя капуста була однією з найпоширеніших в Європі. Кучеряві листя цього сорту вже існували поруч з плоским листям сортів в Греції в четвертому столітті до нашої ери.

Чим корисний: Кейл називають «рослинною яловичиною» або «салатом для бодібілдерів» за виключно високий вміст білка. Це хороше джерело легко засвоюваного кальцію, магнію, вітамінів А, С, В6, К, клітковини, заліза, фолієвої кислоти, амінокислот, антиоксидантів, флавоноїдів, лютеїну і хлорофілу.

Кейл містить 45 різних флавоноїдів, які сприяють детокс організму, захищають клітинну структуру, знижують рівень холестерину і ризик ракових захворювань, а також володіють антиоксидантними властивостями і захищають від вільних радикалів.

Продукт має протизапальну дію. Одна чашка цього салату містить 5,4% від рекомендованої денної норми жирних кислот Омега-3, які допомагають зупинити запальні процеси в організмі.

Калорійність: 48 ккал на 100 г продукту.

Український досвід: Кейл може вирощуватися на території України в тепличних умовах. Фермер Андрій Марченко в с. Клишки, Сумської області вирощує Кейл за традиційними технологіями органічного землеробства в енергозберігаючих теплицях. Для його добрива застосовується курячий послід, як захист використовуються ентомофаги (корисні комахи, що поїдають шкідників), дозволені в органіці щадні біопрепарати (метарізін) і рослини-приманки. Фермерський продукт Кейл сертифікований Органік Стандарт.

Чим замінити: шпинат, савойська капуста, броколі.

Що собою являє: кіноа — хлібна зернова культура, що відноситься до псевдозернових, зростає на схилах Анд в Південній Америці. Альтернативна назва — «рисова Лебедина». Має давнє походження, була основою раціону американських індіанців. У цивілізації інків вважалася одним з трьох основних видів їжі нарівні з кукурудзою і картоплею.

Чим корисна: крупа містить рекордну кількість білка — набагато більше, ніж у пшениці, рисі, вівсі, житі і ячмені. Також багата фосфором, залізом, кальцієм, цинком, вітамінами групи В.

Не містить глютену, тому людям з його непереносимістю можна розширити меню цієї крупою. Також корисна людям, які хворіють на цукровий діабет, зайву вагу, хвороби серцево-судинної системи. Вона зміцнює кістки і заспокоює нервову систему.

Листя кіноа використовуються в кулінарії як зелені овочі. Існують також борошняні вироби з переробленої крупи кіноа.

У чому особливості: насіння кіноа покриті оболонкою, гіркою на смак. Саме тому кіноа обходять стороною комахи і гризуни — через це врожайність культури дуже висока. На смак крупа кіноа схожа на горіх.

Калорійність: 334 калорії на 100 г сухої крупи.

З ініціативи Міжнародної асамблеї ООН 2013 рік було оголошено Міжнародним роком кіноа.

Український досвід: в Україні робилися спроби вирощувати кіноа. Експериментальний проект ініціювали на ділянках Сумського національного аграрного університету в 2015 році і проводили два роки. Наступний рік виявився врожайним, але потім експеримент згорнули.

Чим замінити: пшоно, рис, ячмінна крупа.

Що собою являє: вічнозелений чагарник сімейства пасльонових. Має сіро-зелені ланцетні листя, п’ятикутні фіолетові квіти. Свою славу рослина знайшла завдяки плодам — ​​червоним ягодам подовженої форми, що досягають в довжину 12 мм, в ширину 2 мм.

Батьківщина рослини — Тибет. Годжі називають «тибетським барбарисом». Плодоношення триває з травня по жовтень, за цей період урожай збирають 13 разів.

Чим корисна: в Китаї вживають плоди з метою оздоровлення. Їх називають «ягодою довголіття». Ягоди годжі багаті антиоксидантами, вітамінами, в достатній кількості містять цинк, йод, селен, залізо, кальцій, фосфор, калій, германій, магній, мідь, кобальт.

Вважається, що прийом однієї столової ложки ягід годжі в день забезпечує надходження в організм усіх необхідних елементів, підвищує імунітет і захищає від зараження вірусами та бактеріальними інфекціями — вживання плодів годжі збільшує кількість лімфоцитів, що підвищує опірність організму. За вмістом антиоксидантів перевершує багато продуктів харчування.

У чому особливості: сама рослина вважається отруйною, проте ягоди після сушки стають їстівними. Солоно-солодкий смак з невеликою кислинкою нагадує паслін.

Калорійність: 287,28 ккал на 100 г продукту.

Український досвід: в нашій країні є рослини, з вигляду і властивостями нагадують годжі, але найкориснішою вважається та ягода, яка росте у високогір’ях Тибету.

Чим замінити: журавлина, чорна смородина, обліпиха.

Що собою являє: Чіа біла, або Шавлія іспанська — рослина сімейства Ясноткові, вид роду Шавлія. Насіння Чіа зазвичай використовуються в їжу жителями деяких країн Латинської Америки (особливо Мексики), а також на південному заході США.
У минулому саме насіння Чіа становили важливу частину раціону ацтеків і майя. Головне, за що цінувалися насіння — здатність надавати енергію організму. «Чіа» мовою майя означає «сила».

Чим корисні: містять 20% білків, 34% жирів, 25% харчових волокон, а також значна кількість антиоксидантів. Особливо багаті ліноленової і іншими Омега-3-ненасиченими жирними кислотами. Має здатність активізувати метаболізм людини, прискорюючи спалювання жиру.

Борошно з підсмаженого насіння використовується в приготуванні поживних напоїв. Толокно з них, змішане з водою і перцем, довго зберігається, високопоживні і добре втамовує голод.

У чому особливості: Чіа набула популярності серед вегетаріанців США як відмінне джерело рослинного кальцію: в 100 г насіння міститься 631 мг кальцію, тобто в два рази більше, ніж в склянці молока. Чіа «не любить» термообробку — високі температури швидко руйнують всі корисні речовини, що містяться в продукті. Олія з насіння швидко висихає і використовується в косметології, а також для виготовлення фарб.

Калорійність: 486,1 кал на 100 г продукту.

Український досвід: в Україні не вирощується, попит покривається виключно за рахунок імпорту.

Чим замінити: насіння льону, кунжут, волоські горіхи, гарбузове насіння

Що собою являє: Асаї, або Євтерпи (Euterpe) — рід тропічних дерев сімейства пальмових, які ростуть у вологих лісах Приамазонья. Один з найбільш цінних видів пальм, їстівні плоди яких мають високі харчові якості і називаються «амазонським виноградом».

Найбільш поширені два види: Євтерпа їстівна (E. Edulis), Євтерпа овочева, або капустяна пальма (E. Oleracea). Остання в молодому віці може вирощуватися як кімнатна рослина.

Чим корисні: плоди асаї — чемпіон за вмістом антиоксидантів серед рослин: їх кількість в два рази більше, ніж в чорниці, в 10 разів — ніж у винограді і в 33 рази — ніж в червоному вині. До складу ягід асаї вітаміни С, К, А і Е, практично всі вітаміни групи В, рослинні стероїди і волокна, а також калій, магній, кальцій, цинк, залізо визначають високу живильну цінність продукту.

У чому особливості: соковиті кістянки пурпурно-чорного або темно-зеленого кольору діаметром до 2,5 см зібрані в величезні розгалужені грона по 500-900 шт. За зовнішнім виглядом нагадують виноград або чорницю, відрізняючись від них набагато більше тонким шаром м’якоті і великим насінням, укладеними в тверду оболонку. Смак ягід нагадує малину або ожину з оригінальним горіховим відтінком. З одного пальми знімають 4-7 кг плодів, протягом сезону, з липня по грудень на дереві встигає визріти два врожаї.

Через ніжну консистенцію і легкість пошкодження врожай збирають тільки вручну. Ягоди зберігаються не більше п’яти годин після збору, і в свіжому вигляді вживаються виключно в місцях природного зростання пальми. В інші регіони світу продукт поставляється після переробки.

Калорійність: 160 ккал на 100 грам продукту.

Український досвід: в Україні не вирощується, попит покривається виключно за рахунок імпорту.

Чим замінити: шипшина, барбарис, чорноплідна горобина.